דגים, בשר ומעדנים מתקלקלים בקלות. בעת הייצור הסיכונים ההיגיינים גבוהים במיוחד. ה- "עיבוד הפתוח" והמגע הקבוע בין המוצר לבין הצוות מגדיל את הסיכון לזיהום. חשוב מאוד ליישם קונספט HACCPותוכנית ניקוי וחיטוי מותאמים ומדויקים ולנקוט באמצעים יעילים לצורך היגיינת הצוות. בנוסף לחומרי ניקוי וחיטוי מעולים ד"ר וייגרט מספק שיטות עבודה ברורות עם אמצעי הדרכה ומקלה באופן משמעותי על יישום ועמידה בהוראות וחוקים הקשורים להיגיינה שנהיים יותר ויותר מורכבים. ד"ר וייגרט מציע לכל מטרת שימוש מבחר של מוצרים ותהליכים יעילים ביותר. הפירוט בטבלה נותן מידע לגבי המוצרים השונים.